紫苏,为唇形科紫苏属植物紫苏【Perilla frutescens(L.)Brltt.var.arguta Benth.Hand.-Mazz.】的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用,是临床常用药,又能食用,入药形式以茎称紫梗,叶又称苏叶,解表,子又称苏子、黑苏子、赤苏子,是苏子降气汤的重要成分。散寒解表,理气宽中。主治感冒发热,怕冷,无汗,胸闷,咳嗽,解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。
凉拌紫苏叶
一、原料:
1.主料:紫苏嫩叶300 克。
2.调料:精油、味精、酱油、麻油。
二、制法:
将紫苏叶洗净,入沸水锅内炉透,捞出洗净,挤干水分。切段放盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成。
按:紫苏叶含有多种营养成分,特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能,增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。
紫苏粥
一、原料:
1.主料:粳米100 克,紫苏叶15 克。
2.调料:红糖。
二、制法:
以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。
按,紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效,与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
紫苏饮
一、原料:
1.主料:紫苏鲜叶3—5 片。
2.调料:白糖。
二、制法:
将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖成清凉饮料。
按:此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用,可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等病症。
桂圆猪髓鱼头汤
一、材料:
主料:鲢鱼头500克
辅料:桂圆120克,猪脊骨100克,紫苏叶2克,香菜10克
调料:大葱15克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,米醋5克,盐4克,味精2克
二、制作
1. 将猪脊髓、鱼头洗净,同置锅中,加清水适量煮沸;
2. 下桂圆及葱、姜、椒、蒜、料酒、米醋等,文火炖至烂熟;
3. 加食盐、味精调味;
4. 下紫苏叶、香菜,再煮一二沸即成。
小帖士-健康提示:养血健脑,宁心安神。
紫苏茄子
一、材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:紫苏叶5克,辣椒(红,尖)30克
调料:大葱10克,大蒜(白皮)20克,植物油10克,盐5克,生抽10克
二、制作
1. 将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净;
2. 切葱花蒜蓉备用;
3. 紫苏去较老叶梗;
4. 茄子切成3~4厘米左右长段,放一点盐拌匀;
5. 腌制5分钟后,茄子装盆放入电饭煲内蒸熟(或隔水用大火蒸熟);
6. 蒸茄子时,开始准备浇汁;
7. 油热至七八分,加入蒜蓉爆香;
8. 再加入剁辣椒,紫苏,葱花及少许盐,翻炒出香味;
9. 最后,锅内加入小半碗冷水,与各调料一起煮沸,紫苏的香味才能更透彻;
10. 再淋入一些生抽,使浇汁更鲜美;
11. 茄子蒸熟后,摆盘,淋上浇汁就可以了。
红烧鳝片
一、材料:
主料:鳝鱼1000克,水
辅料:发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,
调料:绍酒,漆醋各2汤匙,姜、蒜头,胡椒粉,生粉,香油各适量。
二、制作
①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
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