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三 江 夜 谈

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日志

 
 

紫苏  

2011-12-21 21:26:53|  分类: 秀色可餐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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紫苏 - 三江夜谈 - 三 江 夜 谈
 

       紫苏,为唇形科紫苏属植物紫苏【Perilla frutescens(L.)Brltt.var.arguta Benth.Hand.-Mazz.】的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用,是临床常用药,又能食用,入药形式以茎称紫梗,叶又称苏叶,解表,子又称苏子、黑苏子、赤苏子,是苏子降气汤的重要成分。散寒解表,理气宽中。主治感冒发热,怕冷,无汗,胸闷,咳嗽,解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐等症。嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。

          凉拌紫苏叶

          一、原料:

  1.主料:紫苏嫩叶300 克。

  2.调料:精油、味精、酱油、麻油。

  二、制法:

  将紫苏叶洗净,入沸水锅内炉透,捞出洗净,挤干水分。切段放盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油,拌匀即成。

      按:紫苏叶含有多种营养成分,特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能,增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。

            紫苏粥

  一、原料:

  1.主料:粳米100 克,紫苏叶15 克。

  2.调料:红糖。

  二、制法:

  以粳米煮稀粥,粥成入紫苏叶稍煮,加入红糖搅匀即成。

       按,紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效,与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。 
            紫苏饮

  一、原料:

  1.主料:紫苏鲜叶3—5 片。

  2.调料:白糖。

  二、制法:

  将紫苏叶洗净沥水,放入杯内用开水冲泡,放入白糖成清凉饮料

  按:此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用,可增强食欲,助消化,防暑降温,还可预防感冒,胸腹胀满等病症。

      桂圆猪髓鱼头汤

      一、材料:

    主料:鲢鱼头500克
          辅料:
桂圆120克,猪脊骨100克,紫苏叶2克,香菜10克
          调料:
大葱15克,10克,辣椒(红,尖,干)2克,米醋5克,4克,味精2克

     二、制作

       1. 将猪脊髓、鱼头洗净,同置锅中,加清水适量煮沸;
           2. 下桂圆及葱、姜、椒、蒜、料酒、米醋等,文火炖至烂熟;
           3. 加食盐、味精调味;
           4. 下紫苏叶、香菜,再煮一二沸即成。

    小帖士-健康提示:养血健脑,宁心安神。

          紫苏茄子

            一、材料:

      主料:茄子(紫皮,长)300克
           辅料:
紫苏叶5克,辣椒(红,尖)30克
           调料:
大葱10克,大蒜(白皮)20克,植物油10克,5克,生抽10克

            二、制作

          1. 将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净;
          2. 切葱花蒜蓉备用;
          3. 紫苏去较老叶梗;
          4. 茄子切成3~4厘米左右长段,放一点盐拌匀;
          5. 腌制5分钟后,茄子装盆放入电饭煲内蒸熟(或隔水用大火蒸熟);
          6. 蒸茄子时,开始准备浇汁;
          7. 油热至七八分,加入蒜蓉爆香;
          8. 再加入剁辣椒,紫苏,葱花及少许盐,翻炒出香味;
          9. 最后,锅内加入小半碗冷水,与各调料一起煮沸,紫苏的香味才能更透彻;
          10. 再淋入一些生抽,使浇汁更鲜美;
          11. 茄子蒸熟后,摆盘,淋上浇汁就可以了。

          红烧鳝片

           一、材料:
            主料:鳝鱼1000克,水

            辅料:发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,

            调料:绍酒,漆醋各2汤匙,蒜头,胡椒粉,生粉,香油各适量。

           二、制作

           ①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

     ②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。

     ③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。

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