【所用料】嫩豆腐1块 淮山100克 涪陵榨菜40克青豆数粒香菜叶数片枸杞数粒盐适量香油1茶匙高汤半饭碗 水淀粉1汤匙
【具体这样做】
1.将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。
2.将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3.将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
4.将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
5.将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
6.取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7.在上面铺一层榨菜。
8.再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
9.在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。
10.将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
11.炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。
12.待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
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